Zerkleinere den Käse in kleine Stücke und lege die Hälfte beiseite.
Vermenge die andere Hälfte des Käses mit Eiern, Salz und Pfeffer.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe die Ei-Käse-Masse dazu. Stocken lassen und gelegentlich umrühren. Zum Ende der Garzeit den restlichen Käse auf das Rührei legen, die Pfanne abdecken und den Käse schmelzen lassen.