Blumenkohl waschen und mit einem Pürierstab oder im Mixer fein zerkleinern. In einer Schüssel in die Mikrowelle geben und 3 Minuten auf höchster Stufe weich garen.
Den Blumenkohl in ein sauberes Küchentuch geben und ausdrücken, sodass die Flüssigkeit hinaus gepresst wird.
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
In einer Schüssel ein Viertel des geschlagenen Eiweißes geben, mit Mandel- und Kokosmehl, Backpulver, Salz, geschmolzene Butter und gehackten Knoblauch vermengen.
Den Blumenkohl unterrühren und die gehackten Gewürze untermengen. Zuletzt das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Der Teig sollte dabei fluffig bleiben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform geben. Bei 170° Umluft für ca. 45 Minuten im Ofen backen.