Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten. Den Knoblauch dabei etwas später hinzugeben, damit dieser nicht zu dunkel und damit bitter wird. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen.
Die Tomaten und die restlichen Gewürze für die Soße hinzugeben und leicht köcheln lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze und stetigen Wenden goldbraun anrösten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Anschließend die Kerne grob hacken.
Die Knoblauchzehen pressen, die Petersilie klein hacken und mit dem Hackfleisch und den restlichen Zutaten für die Fleischbällchen vermengen. Aus der Masse kleine Bälle mit den Händen formen.
Die Albóndigas zu der köchelnden Soße dazugeben und je nach Größe der Fleischbällchen 10-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.