In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und die Kochsahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Eimischung hineingeben und unter gelegentlichem Abschaben des Pfannenbodens mit einem Pfannenwender ca. 3 bis 4 Minuten braten, bis das Ei gerade fest geworden ist. Beiseite stellen.
Die Avocado in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado auf den Toastscheiben verteilen und mit den gekochten Eiern belegen. Die Lachsscheiben darauf anrichten. Mit Bohnensprossen garnieren und mit Pfeffer abschmecken.