Herbstliches Gemüse-Curry
Leckeres veganes Curry!
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1/2 kleine Zwiebel
- 300 g Hokkaidokürbis
- 1 Möhren
- 1/2 Paprika
- 1/2 Zucchini
- 200 ml Kokosmilch
- 3 TL Currypaste
- 1 EL Sojasoße
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebeln darin andünsten.
- Kürbis würfeln, Möhren in Scheiben schneiden und in der Pfanne für 3 Minuten anschwitzen.
- Paprika in kleine Streifen und Zucchini in Scheiben schneiden und ebenfalls darin für weitere 3 Minuten garen.
- Mit Kokosmilch ablöschen. Currypaste, Sojasoße und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln hineingeben und alles zusammen für weitere 5 Minuten köcheln.
Nährwerte
Kalorien: 423kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 7gFett: 29gBallaststoffe: 8g
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