Low Carb Kekse zerkrümeln und mit geschmolzener Butter zu einer homogenen Masse vermischen. Backform mit Backpapier auslegen und Mischung gleichmäßig verteilen. In den Kühlschrank geben.

Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen.

Mascarpone, Frischkäse, Joghurt und Erythrit miteinander verrühren. Von der Bio-Zitrone Zesten und Saft verwenden.

Gelantine nach Verpackungsanweisung zubereiten, mit 4 EL der Cheesecake-Masse vermischen und daraufhin unter die restliche Masse verrühren.

Zuvor steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die gesamte Cheesecake-Masse unterheben.

Masse gleichmäßig auf den Kuchenboden verteilen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.