Die Eier mit dem Salz und Pfeffer zu einer Masse verquirlen.
Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Schinkenwürfel 2 Minuten scharf anbraten, dann geschnittene Champignons und Frühlingszwiebel hinzugeben. Alles kurz weiter anbraten.
Die Hitze reduzieren, Eimasse hinzugeben und abgedeckt stocken lassen.