Mandelmehl und Kokosmehl in eine Schüssel geben, kalte Butter in Flocken, Xylit und Salz dazugeben. Am besten mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten.

Teig in eine Backform geben und gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel Mürbeteig einstechen, so bleibt der Teig eben, da Luft entweichen kann.

Sauerkirschen entsteinen und abtropfen lassen. Auf dem gesamten Boden dicht an dicht verteilen.

Quark, Milch, Zitronensaft, Xylit, Vanilleschoten-Extrakt und Puddingpulver miteinander verrühren.

Schlagsahne steif schlagen und der restlichen Masse vorsichtig beigeben.

Quarkmasse mit einem Teigschaber auf den Kirschen verteilen und glattziehen.

Kuchen bei 160 °C 55 Minuten backen. Im besten Falle den Käsekuchen im Backofen abkühlen lassen. Wer möchte, kann den Kuchen noch mit Puder Xucker bestreuen.