Gurke und Paprikas waschen und fein würfeln. Ein Viertel der Gemüsewürfel beiseitestellen.
Saft einer Zitrone auspressen und zusammen mit dem Knoblauch und dem Großteil des geschnittenen Gemüses in einen Topf geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Passierte Tomaten, Paniermehl, Wasser und Olivenöl hinzugeben und umrühren.
Zuletzt die gehackten Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank kalt stellen.
Mit restlichen Gemüsewürfeln auf dem Teller garnieren.