Quinoa-Salat mit Kichererbsen
Köstlicher und supergesunder Salat!
Zutaten
- 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 150 g Quinoa abgespült
- 1 Brokkoli in Röschen
- 150 g Edamame-Bohnen TK, gekocht
- 150 g Cherrytomaten halbiert
- 4 Radieschen in Scheiben
- eine Handvoll Minzblätter
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Honig
- 75 g Heidelbeeren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kichererbsen auf dem Blech verteilen. Die Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech in den Ofen schieben und 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit den Quinoa nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen und gut abtropfen lassen. Den Brokkoli kochen, bis er gerade weich ist, und gut abtropfen lassen.
- Den gekochten Quinoa, Brokkoli, Edamame, Tomaten, Radieschen, Minze und Kürbiskerne in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Essig, Öl und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Mit den gerösteten Kichererbsen, Blaubeeren und zusätzlichen Minzblättern garnieren und sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien: 425kcalKohlenhydrate: 71gProtein: 23gFett: 8g
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