Quinoa-Salat mit Kichererbsen

Quinoa ist in den letzten Jahren wegen seiner gesundheitlichen Vorteile populär geworden: Es ist reich an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Sein hoher Nährstoffgehalt macht Quinoa zu einem ausgezeichneten Lebensmittel für Menschen, die sich gesund ernähren wollen. Quinoa ist auch eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und ist deshalb auch besonders bei Vegetariern und Veganern beliebt.

Zu den Nährstoffen, die in Quinoa enthalten sind, gehören B-Vitamine, Magnesium, Mangan, Phosphor, Eisen, Zink, Kalium und Kupfer.

Viele Gründe also, Quinoa häufiger auf den Speiseplan zu setzen!

In diesem Rezept wird es mit gesunden Kichererbsen und Heidelbeeren zu einem leckeren Power-Salat kombiniert, den du unbedingt probieren musst!

Gerade mal 425 Kalorien pro Portion helfen beim Abnehmen!

Guten Appetit!

Quinoa-Salat mit Kichererbsen

Köstlicher und supergesunder Salat!

5 Sterne aus einer Bewertung.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Land / Style Leicht

Portionen 4 Portionen

Kalorien 425 kcal

Zutaten

  

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• 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 150 g Quinoa abgespült
• 1 Brokkoli in Röschen
• 150 g Edamame-Bohnen TK, gekocht
• 150 g Cherrytomaten halbiert
• 4 Radieschen in Scheiben
• eine Handvoll Minzblätter
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Honig
• 75 g Heidelbeeren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kichererbsen auf dem Blech verteilen. Die Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech in den Ofen schieben und 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
• In der Zwischenzeit den Quinoa nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen und gut abtropfen lassen. Den Brokkoli kochen, bis er gerade weich ist, und gut abtropfen lassen.
• Den gekochten Quinoa, Brokkoli, Edamame, Tomaten, Radieschen, Minze und Kürbiskerne in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Essig, Öl und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Mit den gerösteten Kichererbsen, Blaubeeren und zusätzlichen Minzblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 425kcalKohlenhydrate: 71gProtein: 23gFett: 8g

Stichwörter Salat

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