Couscous-Bowl mit Grapefruit und Avocado

Leckeres und gesundes Bowl-Rezept.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 5

Gesamt 20

Gericht Salat

Land / Style Leicht

Portionen

Kalorien 475 kcal

2 Grapefruit geschält und in Spalten geschnitten (vorher etwas Saft für das Dressing zur Seite stellen)
200 ml Gemüsebrühe
150 g Couscous gekocht
1 Avocado entkernt und in Würfel geschnitten
400 g Cannellini-Bohnen abgetropft und abgespült
75 g Fetakäse zerbröckelt
3 EL Minze frisch gehackt
3 EL Koriander frisch gehackt

Eine Viertel Grapefruit ausdrücken, den Saft zur Seite stellen.
Die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Couscous hinzugeben, durchrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten beiseite stellen, damit der Couscous die gesamte Brühe aufsaugen kann. Nach 5 Minuten den Couscous mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
Für das Dressing alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Beiseite stellen, bis es gebraucht wird.
Bohnen, Couscous, Avocados, Grapefruit, Feta, Minze und Koriander in einer großen Bowl-Schüssel anrichten.
Das Dressing darüber gießen und vorsichtig umrühren. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Kalorien: 475kcalKohlenhydrate: 69gProtein: 15gFett: 18gBallaststoffe: 13g

Stichwörter Ballaststoffreich

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