Cremige Süßkartoffel-Suppe
Mit leckerer Kokos-Note und der Extraportion Protein!
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Jalapeño entkernt, in Scheiben geschnitten
- 900 g Süßkartoffeln geschält & gewürfelt (ca. 3 mittelgroße)
- 1 EL Thai-Currypaste rot
- 750 ml Hühnerbrühe
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 4 Hände gegartes Hähnchenfleisch gerissen oder klein geschnitten
- 4 EL Koriander gehackt
- Chiliflocken zum Garnieren
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Topf mit massivem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und die Jalapeño-Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
- Die Süßkartoffeln, die Currypaste und die Hühnerbrühe hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Stabmixer glatt pürieren. Zum Schluss die Kokosmilch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erhitzen.
- Zum Servieren auf Schüsseln verteilen, mit zerkleinertem Hähnchenfleisch garnieren und mit gehacktem Koriander und Chiliflocken bestreuen.
Hinweise
Alternativ kannst du zum Hähnchenfleisch natürlich auch eine vegane Alternative wie Tofu oder Tempeh nehmen.
Nährwerte
Kalorien: 300kcalKohlenhydrate: 19gProtein: 22gFett: 15gBallaststoffe: 3g
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