Den Rucola in einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Den Feta und die Avocado untermischen und auf zwei Schüsseln verteilen.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Eier in die Pfanne geben und während des Garens umrühren, um es zum Rührei zu verarbeiten.
Das Rührei auf die beiden Salatschüsseln verteilen und mit einer Prise Cayennepfeffer bestreuen.