Koche die übrig gebliebenen Spargelschalen aus, somit entsteht das sogenannte Spargelwasser. Hierbei solltest du den Sud mindestens 20 Minuten köcheln lassen und danach die Schalen vom klaren Sud trennen, z.B. mit Hilfe eines feinen Siebs. Das Spargelwasser kann auch bereits einen Tag zuvor vorbereitet werden.

Schmelze in einem Topf die Butter und rühre das Mehl ein.

Füge nun unter Rühren das Spargelwasser dazu und lass es aufkochen. Anfangs fleißig rühren! Danach die Hitze herunterregulieren und für weitere 15 Minuten köcheln.

Optional: Wer eine Spargel-Einlage in der Suppe mag, sollte nach dem Aufkochen des Spargelwassers nun den klein geschnittenen Spargel hinzufügen, um ihn weich werden zu lassen.

Abschließend gib einen Schuss Sahne dazu und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Gib das Salz portionsweise hinzu!