Weihnachtskuchen ohne Zucker
Saftiger Kuchen für Weihnachten.
Zutaten
- 700 g getrocknete Früchte deiner Wahl, z.B. Datteln, Aprikosen, Rosinen
- 1 Orange gepresst
- 3 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Muskatnuss gemahlen
- 1/4 TL Ingwerpulver gemahlen
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1/4 TL Nelken gemahlen
- 1/4 TL Backpulver
- 120 g Kokosöl (geschmolzen) alternativ Rapsöl
- 100 g Vollkornmehl
- 70 g Mandeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Mischung mit getrockneten Früchten deiner Wahl in eine große Rührschüssel geben.
- In der Zwischenzeit die Eier, den Orangensaft, den Vanilleextrakt und die Gewürze in einen Mixer geben und glatt pürieren.
- Die Eimischung über die getrockneten Früchte gießen, das geschmolzene Kokosöl/ Rapsöl hinzufügen und gut vermengen. Nun das Mehl und das Backpulver hinzufügen und erneut vermengen.
- Eine 18 cm große Springform mit Backpapier auslegen (vorher knüllen reduziert die Spannung) und den Teig hineingeben.
- Die Oberfläche mit Mandeln verzieren und 80 Minuten backen. Um zu testen, ob er durch ist, nach der Backzeit mit einem Zahnstocher in die Mitte und testen, ob Teig kleben bleibt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost legen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 245kcalKohlenhydrate: 36gProtein: 5gFett: 11gBallaststoffe: 5g
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