Zwiebeln fein würfeln; mit gemischten Hackfleisch, Eiern, Senf, Tomatenmark, Paniermehl, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend aus der Hackfleischmasse kleine Frikadellen formen. Danach Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, um die Fleischbällchen von allen Seiten leicht anzubraten.

Parallel dazu in einem Topf Butter schmelzen lassen und danach das Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe hinzugeben und leicht aufkochen lassen. Zum Schluss noch die Crème fraîche rührend untermengen. Mit geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Wirsingstrunk großzügig entfernen. Dabei auch die weißen, festen Ausläufer des Strunks herausschneiden. Danach den Wirsing in kurze, schmale Streifen schneiden und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter Wenden andünsten.

In einer ofenfesten Auflaufform (mit Deckel) den Wirsing verteilen, Frikadellen obenauf geben und mit der Soße übergießen. Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten abgedeckt backen.