Hauptaspekte der Lektion:
- Mikronährstoffe sind energielos, sind jedoch sehr wichtig für unseren Körper
- Man unterscheidet Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe
- Vitamine:
- Unterscheidung in fett- und wasserlöslich
- Fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) können nur mit Fett aufgenommen werden
- Vitamin D kann bei wenig Sonnenexposition erniedrigt sein
- Vitamin B12 kann bei Veganern erniedrigt sein
- Folsäure kann ebenfalls erniedrigt sein, v.a. Schwangere müssen auf ihre Aufnahme achten
- Mineralstoffe:
- Unterscheidung in Mengenelemente (Natrium, Kalium) und Spurenelemente (Iod, Eisen)
- Über eine ausgewogene Ernährung ist ein Mangel eher selten (Ausnahme: Jod -> deswegen jodiertes Speisesalz verwenden)
- Sekundäre Pflanzenstoffe:
- Gesunde Begleitstoffe, z.B. Polyphenole
- Besonders die Schale enthält viele sek. Pflanzenstoffe
- Sonnengereiftes, frisches, unverarbeitetes Obst und Gemüse ist reicher an sek. Pflanzenstoffen und Vitaminen
- Tipps zu den 10 DGE-Regeln:
- 5 am Tag entspricht 3 Portionen Gemüse am Tag und 2 Portionen Obst
- Mind. 90 Gramm Vollkorn am Tag (2 Scheiben Vollkornbrot oder 1 Portion Vollkornpasta) senken das Sterberisiko für Diabetes und Herz-Kreislauferkrankungen
- Täglich Milchprodukte, 1-2 mal pro Woche Fisch, max. 300-600 Gramm Fleisch pro Woche
- Max. 6 g Salz (1 TL) pro Tag
- 1,5 - 2 Liter kalorienfreie Flüssigkeit pro Tag trinken
Buchempfehlung zur optionalen Vertiefung:
- Der Ernährungskompass: Das Fazit aller wissenschaftlichen Studien zum Thema Ernährung - Mit den 12 wichtigsten Regeln der gesunden Ernährung, einem neuen Kapitel und Beispielrezepten
- Autor: Bas Kast
- ISBN: 978-3-328-10943-3
- 4. Auflage, 2022