Hokkaido ohne Stumpf und Kerne in grobe Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer klein hacken.

Kokosöl in einen Topf geben und die Zwiebel mit dem Ingwer kurz andünsten. Dann Kürbisfleisch und Möhren hinzufügen und 3 Minuten anschwitzen.

Brühe hinzugeben und 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Mit dem Zauberstab pürieren, Kokosmilch, Sojasoße und Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller mit gehacktem Koriander servieren.