Das Hühnerfleisch, Zuchini und Paprikas in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Streifen schneiden. Den Saft einer Limette auspressen und beiseite stellen.

Das Kokosfett in die Pfanne geben, erhitzen und das Hühnerfleisch scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren, Zucchini, Paprika und Lauchzwiebeln hinzugeben und 5-10 Minuten mitgaren.

Anschließend die Cashewkernen hinzugeben, mit dem Limettensaft ablöschen und die Soja- und Chilisoße hinzugeben. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.