Blumenkohl waschen und vom Stiel befreien. Im ganzen dämpfen, entweder bei 100 Grad 30 Minuten im Dampfgarer oder 30 Minuten lang über einem Wasserbad im Topf.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähncheninnenfilets darin scharf anbraten. Das Fleisch mit Salz würzen und danach beiseite stellen.

Den übrig gebliebenen Bratensatz in der Pfanne belassen und die Sauce Hollandaise hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen, anschließend das Hühnchen wieder hinzugeben.