Zunächst das Hähnchenbrustfilet in Frischhaltefolie wickeln und mit einer Pfanne platt schlagen. Oberseite salzen und pfeffern, dann auf einer Seite Bacon und Salbeiblätter verteilen und zuklappen. Mit einem Zahnstocher sichern. Von außen salzen.

In einer Bratpfanne Rapsöl erhitzen und Hühnchen-Saltimbocca goldbraun von allen Seiten anbraten.

In der Zwischenzeit Blattsalat waschen, trockenschleudern und auf einem Teller als Salatbett anrichten.

Als Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat verteilen.

Walnusskerne grob hacken und ebenfalls auf den Salat geben.

Hühnchen-Saltimbocca auf den Salat legen.