Weiche Butter mit Xucker vermengen. Dann Kokos- und Mandelmehl, Salz, Ei und Vanilleschotenextrakt hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den Teig dünn ausrollen, mit gewünschter Form ausstechen und für 8 Minuten bei 180° goldbraun backen.

Plätzchen auskühlen lassen, eine Seite dünn mit Marmelade bestreichen und "zusammenkleben". Nach Belieben mit PuderXucker bestreuen.