Quark, Eier und Käse in einer Schüssel miteinander zu einem glatten "Teig" vermengen. Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und glatt streichen. 15 Minuten lang im Ofen bei 170°C backen.

Boden aus den Ofen nehmen, mit Tomatensauce bestreichen. Klein geschnittenen Schinken und Champignons auf der Low Carb Pizza verteilen und mit geriebenen Käse bestreuen. Weitere 5-10 Minuten lang abbacken.

Leicht abkühlen lassen und mit dem gewaschenen Rucola belegen. Vorsichtig und gleichmäßig den Teig einrollen.