Miesmuscheln waschen und säubern. Dazu am besten das Spülbecken mit kalten Wasser füllen und die Muscheln nach und nach sortieren. Alle Muscheln, die bereits eine gebrochene Schale haben, unbedingt entsorgen! Muscheln, die offen sind, vorsichtig gegen die Arbeitsplatte klopfen. Wenn sie sich nicht schließen sollten, dann ebenfalls entsorgen!

In einem hohen, großen Topf Öl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel hinzugeben und andünsten. Die Möhre in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen.

Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen.

Mit einem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten lang kochen.

Danach die Muscheln und den in Ringe geschnittenen Porree hinzugeben. Ab und zu die Muscheln mit einem Kochlöffel rühren, bis sie sich öffnen. Für ungefähr 10 Minuten lang die Muscheln kochen lassen. Wenn sie sich öffnen, sind sie gut.

Bitte nur die offenen Muscheln verzehren, die geschlossenen Muscheln müssen entsorgt werden!

Muscheln mit Gemüsesud auf einem Suppenteller geben, wer mag kann Zitronensaft darüber träufeln oder mit gehackter Petersilie servieren.