Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Schalotte in Ringe schneiden.
Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann die gequirlten Eier hinzugeben und die Champignonscheiben, Cherrytomaten und Schalottenringe auf dem Ei verteilen. Das Ei bei niedriger Hitze abgedeckt stocken lassen (ca. 3-5 Minuten).
Mit Kräutern und Pfeffer würzen und frisch servieren!