Zunächst die Haselnüsse fein hacken. Dann Xylit bei mittlerer Hitze in einer Pfanne verflüssigen und die klein gehackten Nüsse darin unterrühren. Die gesüßten Nüsse auf einem Backpapier verteilen. Wenn das Xylit wieder hart ist, die Nüsse mit einer Gabel erneut zerbröseln und in Gläser abfüllen.

Mascarpone, Joghurt, Xylit und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und über die Nuss-Karamell-Schicht geben.

Angetaute Himbeeren mit Xylit und Zitronensaft pürieren und in Gläser abfüllen. Abwechselnd die weiße und die rote Schicht ins Glas geben. Mit frischen Himbeeren dekorieren.