Die Seezunge ohne Haut salzen, pfeffern und mehlieren. Öl in eine Pfanne geben, stark erhitzen und den Fisch von jeder Seite ca 2 Minuten anbraten.

Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, das Öl mit einem Küchenpapier aufsaugen und die Butter hinzugeben. Dann mit den Salbeiblättern weitere 5 Minuten garen lassen. Danach auf einem Teller garnieren, dabei die restliche Salbeibutter über den Fisch geben.