Spargel waschen, großzügig schälen und das Ende entfernen. Im Ganzen dämpfen, entweder bei 100 Grad 15-20 Minuten im Dampfgarer oder 15-20 Minuten lang in einem Wasserbad im Topf garen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähncheninnenfilets darin scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und danach beiseite stellen.

Den Fleisch-Bratensatz in der Pfanne lassen und die Sauce Hollandaise hinzufügen. Aufkochen lassen und das Hühnchen wieder hinzugeben. Wer die Soße etwas dünnflüssiger mag, kann noch etwas Wasser vom gekochten Spargel unterrühren.