Die Zwiebel und die Zucchini grob würfeln und in Kokosöl ca. 5 Minuten im Wok anschwitzen und beiseite stellen.

Die Porreestange und Möhren in Ringe, die Paprikaschote in Würfel schneiden. Ca. 5 Minuten dünsten und beiseite stellen.

Die Dosentomaten mit der Kokosmilch erwärmen und den Ingwer klein schneiden und hinzugeben. Den Knoblauch durch eine Presse geben und unterrühren. Die Currypaste beifügen und die Soße mit Kurkuma- und Currypulver würzen.

Nun das Gemüse wieder in den Wok geben und alles einmal ca. 5 Minuten lang aufkochen lassen.

Nach Belieben mit den gehackten Korianderblättern das Gemüse-Curry servieren.