Veganes Gemüse-Curry

Die Korianderblätter geben dem Gemüsecurry noch den letzten Pfiff!

Mit nur 149 Kalorien und 23 Gramm Kohlenhydrate ist dieses Rezept perfekt für deine Low-Carb-Diät geeignet.

Guten Appetit!

Tipp: Lust auf eine herbstliche Variante? Dann probiere unser herbstliches Curry!

Veganes Gemüse-Curry

Leckeres und veganes Gemüse-Curry mit wenig Carbs.

5 Sterne aus 3 Bewertungen.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Land / Style Asiatisch

Portionen 4

Kalorien 149 kcal

Zutaten

  

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• 1 EL Kokosöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Zucchini
• 1 Porreestange
• 2 Möhren
• 1 Paprika rot
• 400 g Dosentomaten gehackt
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Bio-Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Currypaste
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Currypulver
• Korianderblätter frisch

Zubereitung

 

• Die Zwiebel und die Zucchini grob würfeln und in Kokosöl ca. 5 Minuten im Wok anschwitzen und beiseite stellen.
• Die Porreestange und Möhren in Ringe, die Paprikaschote in Würfel schneiden. Ca. 5 Minuten dünsten und beiseite stellen.
• Die Dosentomaten mit der Kokosmilch erwärmen und den Ingwer klein schneiden und hinzugeben. Den Knoblauch durch eine Presse geben und unterrühren. Die Currypaste beifügen und die Soße mit Kurkuma- und Currypulver würzen.
• Nun das Gemüse wieder in den Wok geben und alles einmal ca. 5 Minuten lang aufkochen lassen.
• Nach Belieben mit den gehackten Korianderblättern das Gemüse-Curry servieren.

Nährwerte

Kalorien: 149kcalKohlenhydrate: 23gProtein: 4gFett: 6gBallaststoffe: 5g

Stichwörter Gemüse, Indien, Low Carb

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