Die Korianderblätter geben dem Gemüsecurry noch den letzten Pfiff!
Mit nur 149 Kalorien und 23 Gramm Kohlenhydrate ist dieses Rezept perfekt für deine Low-Carb-Diät geeignet.
Guten Appetit!
Tipp: Lust auf eine herbstliche Variante? Dann probiere unser herbstliches Curry!
Veganes Gemüse-Curry
Leckeres und veganes Gemüse-Curry mit wenig Carbs.
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 große Zwiebel
- 2 Zucchini
- 1 Porreestange
- 2 Möhren
- 1 Paprika rot
- 400 g Dosentomaten gehackt
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Stück Bio-Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Currypaste
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Currypulver
- Korianderblätter frisch
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Zucchini grob würfeln und in Kokosöl ca. 5 Minuten im Wok anschwitzen und beiseite stellen.
- Die Porreestange und Möhren in Ringe, die Paprikaschote in Würfel schneiden. Ca. 5 Minuten dünsten und beiseite stellen.
- Die Dosentomaten mit der Kokosmilch erwärmen und den Ingwer klein schneiden und hinzugeben. Den Knoblauch durch eine Presse geben und unterrühren. Die Currypaste beifügen und die Soße mit Kurkuma- und Currypulver würzen.
- Nun das Gemüse wieder in den Wok geben und alles einmal ca. 5 Minuten lang aufkochen lassen.
- Nach Belieben mit den gehackten Korianderblättern das Gemüse-Curry servieren.
Nährwerte
Kalorien: 149kcalKohlenhydrate: 23gProtein: 4gFett: 6g
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