Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten "ziehen" lassen. Dann mit Küchenpapier die Flüssigkeit abnehmen und die Scheiben in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel klein schneiden und im Kokosfett anschwitzen. Dann Aubergine und Paprika beigeben und mit anschwitzen.

Das Kaisergemüse hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.

Mit Kokosmilch ablöschen und die Currypaste einrühren.

Einen Spritzer Zitrone sowie etwas Paprikapulver beigeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.