Eine Portion hat nur 569 Kalorien und Low Carb taugliche 19g Kohlenhydrate!
Guten Appetit!
Veganes Low Carb Curry
Leckeres Low Carb Curry auf vegane Art.
Zutaten
- 1 Aubergine
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kokosfett
- 1 Paprika
- 400 g Kaiser-Gemüse
- 400 ml Kokosmilch
- 1-2 TL Currypaste
- 1 Schuss Sojasauce
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Paprikapulver
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten "ziehen" lassen. Dann mit Küchenpapier die Flüssigkeit abnehmen und die Scheiben in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel klein schneiden und im Kokosfett anschwitzen. Dann Aubergine und Paprika beigeben und mit anschwitzen.
- Das Kaisergemüse hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
- Mit Kokosmilch ablöschen und die Currypaste einrühren.
- Einen Spritzer Zitrone sowie etwas Paprikapulver beigeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Nährwerte
Kalorien: 569kcalKohlenhydrate: 19gProtein: 10gFett: 47g
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