Die Aubergine, reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, wird in diesem Gericht zum Star. Gemeinsam mit Zwiebeln, Paprika und Kaiser-Gemüse bildet sie eine bunte Melange, die nicht nur die Sinne erfreut, sondern auch einen optimalen Nährstoffmix liefert.
Dieses vegane Curry bietet nicht nur einen kulinarischen Genuss, sondern unterstützt auch eine ausgewogene Ernährung.
Eine Portion hat nur 569 Kalorien und Low Carb taugliche 19g Kohlenhydrate!
Guten Appetit!
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Veganes Low Carb Curry
Leckeres Low Carb Curry auf vegane Art.
Zutaten
- 1 Aubergine
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kokosfett
- 1 Paprika
- 400 g Kaiser-Gemüse
- 400 ml Kokosmilch
- 1-2 TL Currypaste
- 1 Schuss Sojasauce
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Paprikapulver
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten "ziehen" lassen. Dann mit Küchenpapier die Flüssigkeit abnehmen und die Scheiben in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel klein schneiden und im Kokosfett anschwitzen. Dann Aubergine und Paprika beigeben und mit anschwitzen.
- Das Kaisergemüse hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
- Mit Kokosmilch ablöschen und die Currypaste einrühren.
- Einen Spritzer Zitrone sowie etwas Paprikapulver beigeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Nährwerte
Kalorien: 569kcalKohlenhydrate: 19gProtein: 10gFett: 47gBallaststoffe: 6g
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