Zucchini-Nudeln mit Garnelen
Leckere Low Carb Alternative zu normaler Pasta.
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- eine Prise Chiliflocken
- 100 g Cherrytomaten
- 250 ml Tomaten passiert
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- etwas Zitronensaft
- 200 g Garnelen
- 2 Zucchini
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zutaten darin andünsten, dann ein paar Chiliflocken hinzugeben.
- Währenddessen die Cherrytomaten halbieren, den Basilikum hacken und hinzufügen. Die passierten Tomaten unterrühren und die Cherrytomaten hinzugeben.
- Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten, nur goldgelb sonst werden sie bitter im Geschmack.
- Die Garnelen zu der Tomatensoße geben, bei mittlerer Hitze mitgaren. Einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben.
- Die Zucchinis mithilfe eines Spiralschneiders in Spaghettiform schneiden. Zoodles zu der Soße geben und wenige Minuten weich köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Am Ende auf Pastatellern verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte
Kalorien: 361kcalKohlenhydrate: 21gProtein: 34gFett: 18gBallaststoffe: 6g
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