Das Rezept kommt ohne Zucker aus und bleibt trotzdem saftig, weil die getrockneten Früchte für eine natürliche Süße sorgen.
Jeder Bissen schmeckt nach Weihnachten, ohne dass du das Gefühl hast, dir etwas „zu verbieten: Vollkornmehl und Trockenfrüchte liefern Ballaststoffe, die deinen Blutzucker sanfter ansteigen lassen und länger satt machen. Die Mandeln steuern gesunde Fette und etwas Protein bei.
So passt dieser Kuchen besser in einen bewussten Advent, in dem Genuss und Gesundheit zusammengehören. Du schneidest dir ein Stück ab, hörst das leichte Knacken der Mandeln und spürst die dichte, fruchtige Textur.
Dazu eine Tasse Tee oder Kaffee, ein ruhiger Moment und du genießt Weihnachtsgebäck, das nicht nur schmeckt, sondern auch gut in deinen Alltag mit gesunder Ernährung passt.
Guten Appetit!
Weihnachtskuchen ohne Zucker
Zutaten
- 700 g getrocknete Früchte deiner Wahl, z.B. Datteln, Aprikosen, Rosinen
- 1 Orange gepresst
- 3 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Muskatnuss gemahlen
- 1/4 TL Ingwerpulver gemahlen
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1/4 TL Nelken gemahlen
- 1/4 TL Backpulver
- 120 g Kokosöl (geschmolzen) alternativ Rapsöl
- 100 g Vollkornmehl
- 70 g Mandeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Mischung mit getrockneten Früchten deiner Wahl in eine große Rührschüssel geben.
- In der Zwischenzeit die Eier, den Orangensaft, den Vanilleextrakt und die Gewürze in einen Mixer geben und glatt pürieren.
- Die Eimischung über die getrockneten Früchte gießen, das geschmolzene Kokosöl/ Rapsöl hinzufügen und gut vermengen. Nun das Mehl und das Backpulver hinzufügen und erneut vermengen.
- Eine 18 cm große Springform mit Backpapier auslegen (vorher knüllen reduziert die Spannung) und den Teig hineingeben.
- Die Oberfläche mit Mandeln verzieren und 80 Minuten backen. Um zu testen, ob er durch ist, nach der Backzeit mit einem Zahnstocher in die Mitte und testen, ob Teig kleben bleibt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost legen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.