Rezept von Dr. med. Ingo Schmitz-Urban, gepostet am 10. Mai 2020

Gepostet von Dr. med. Ingo Schmitz-Urban am 10. Mai 2020

Dir steht der Sinn nach Salat, du möchtest aber gerne mal etwas Neues ausprobieren? Dann probiere unseren leckeren Rucolasalat mit Feta, Pinienkernen und Avocado.

Die Avocado ist reich an gesunden, einfach gesättigten Fetten und ideal, um dein Hungergefühl zu hemmen und länger zu sättigen. Außerdem enthält sie auch die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sowie Carotinoide, Biotin, Folsäure und Kalzium. Grund genug, ab und an eine Avocado mit auf deinen Speiseplan zu nehmen…

Eine Portion hat nur 18 Gramm Kohlenhydrate und 754 Kalorien!

Guten Appetit!

Rucolasalat mit Avocado

Leckerer Rucola-Salat mit Feta, Pinienkernen und Avocado-Topping.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 5

Gesamt 15

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Land / Style Mediterran

Portionen

Kalorien 754 kcal

Zutaten

125 g Rucolasalat
180 g Thunfisch
100 g Cherrytomaten
75 g Fetakäse
50 g Pinienkerne
1 Avocado
etwas Parmesankäse gerieben
2 EL Olivenöl
2 TL Aceto Balsamico
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

Den Rucolasalat waschen und in eine Schüssel geben.
Den Thunfisch abtropfen und auf dem Salat verteilen.
Cherrytomaten waschen, halbieren und ebenfalls verteilen.
Fetakäse klein schneiden und drauf schichten.
Die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei öfters wenden, damit diese nicht schwarz werden (dann werden sie bitter).
Avocado halbieren, den Kern heraustrennen und das Fleisch mit einem Löffel herausheben. Dann in kleine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen.
Geriebenen Parmesankäse auf dem Salat verteilen.
Mit Öl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.