Im Vergleich zu „normalem“ Risotto sparst du hier eine Menge Kohlenhydate ein und musst trotzdem nicht auf leckeren Risotto-Geschmack.
Mit 24 Gramm Kohlenhydraten und gerade mal 345 Kalorien pro Portion ist diese Mahlzeit eine perfekte Mahlzeit für deine Low-Carb-Diät.
Solltest du das Essen als Vorspeise zubereiten, reichen die Menge übrigens für die doppelte Anzahl Personen!
Guten Appetit!
Low Carb Risotto mit Pilzen
Leckeres Low Carb Pilzrisotto.
Zutaten
- 25 g Steinpilze getrocknet
- 1 Zwiebel groß
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Champignons
- 100 g Pfifferlinge
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 200 ml Brühe
- 1/2 Blumenkohl
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Parmesan, gerieben
- Petersilie
Zubereitung
- Die Steinpilze für mind. 5 Minuten in eine Tasse mit etwas Wasser einweichen. Solltest du frische Steinpilze verwenden, kalkuliere die doppelte Menge ein und schneide diese klein.
- Zwiebel hacken und im Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Champignons und Pfifferlinge putzen und klein schneiden. In der Pfanne für ein paar Minuten unter Wenden mit anschwitzen, dann die Steinpilze und den gehackten Knoblauch dazugeben.
- Den Strunk vom Blumenkohl entfernen und mit dem Stabmixer in reiskorngroße Stücke zerkleinern. Mit in die Pfanne geben, kurz anbraten und dann mit Brühe ablöschen. Für ca. 5 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohlreis weich und die Flüssigkeit reduziert ist.
- Abschließend geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerte
Kalorien: 345kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 20gFett: 21gBallaststoffe: 15g
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