Ideal für heiße Tage, an denen man Lust auf etwas Leichtes hat, das trotzdem richtig gut schmeckt. Mit Mandel- und Kokosmehl reduziert sich der Kohlenhydrat-Anteil – und mit Honig statt Industriezucker und feinem Vanille-Zimt-Aroma sind diese Muffins nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine tolle Option für alle, die bewusst genießen wollen.
Ob zum Frühstück, als Snack oder als süßes Mitbringsel für den Sommernachmittag im Park: Diese Muffins gehen immer – und sind in nur 35 Minuten fertig! Mit nur 137 Kalorien pro Stück sind sie außerdem eine figurfreundliche Nascherei.
Also ran an die Rührschüssel und den Sommer genießen – in Muffinform!
Guten Appetit!
Pfirsich-Muffins
Tolle Muffin-Variante für den Sommer!
Zutaten
- 1 Pfirsich gehackt
Trockene Zutaten
- 140 g Mandelmehl alternativ gemahlene Mandeln
- 2,5 EL Kokosmehl
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
Flüssige Zutaten
- 2 Eier verquirlt
- 4 EL Honig
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder Silikonförmchen verwenden.
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten vermischen.
- Die flüssigen Zutaten unter die trockenen Zutaten heben und mit einem Teigschaber gut vermengen. Die gehackten Pfirsiche hinzufügen und erneut vermengen.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. In den Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie aus den Förmchen genommen werden.
Nährwerte
Kalorien: 137kcalKohlenhydrate: 10gProtein: 4gFett: 10gBallaststoffe: 2g
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