Hier kommen leckeres Vollkorntoast, getrocknete Tomaten, Spiegelei und Pesto zu einer köstlichen Kombination zusammen!
Eine Portion hat gerade mal 378 Kalorien!
Guten Appetit!
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Toast mit Spiegelei und Pesto
Leckeres Toast als Frühstück oder Abendessen!
Zutaten
- 60 g Spinat
- 1 TL Rapsöl
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 4 getrocknete Tomaten eingelegt
- 3 TL Pesto
Zubereitung
- Den Spinat und 1 Teelöffel Wasser in einen kleinen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. Den Spinat bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang dünsten lassen. Umrühren und vom Herd nehmen, sobald der Spinat weich geworden ist.
- Während der Spinat kocht, eine Bratpfanne mit dem Öl erhitzen. Die beiden Eier in die Pfanne schlagen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Für ein flüssiges Eigelb die Eier 2-3 Minuten kochen, für ein festes Eigelb das Ei umdrehen und eine weitere Minute kochen.
- In der Zwischenzeit das Brot im Toaster rösten.
- Zum Anrichten die sonnengetrockneten Tomaten und den Spinat klein schneiden. Jede Toastscheibe mit 1 ½ Teelöffel Pesto bestreichen, mit dem gedünsteten Spinat und den Tomaten belegen und zum Schluss ein Ei auf jede Scheibe legen.
Nährwerte
Kalorien: 378kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 17gFett: 14gBallaststoffe: 6g
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