Veganes Gemüse-Curry

Die Korianderblätter geben dem Gemüsecurry noch den letzten Pfiff!

Mit nur 149 Kalorien und 23 Gramm Kohlenhydrate ist dieses Rezept auch perfekt für eine Low Carb Ernährung geeignet.

Guten Appetit!

Tipp: Lust auf eine herbstliche Variante? Dann probiere unser herbstliches Curry!

Veganes Gemüse-Curry

Leckeres und veganes Gemüse-Curry mit wenig Carbs.

5 Sterne aus 3 Bewertungen.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Land / Style Asiatisch

Portionen 4

Kalorien 149 kcal

Zutaten

  

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• 1 EL Kokosöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Zucchini
• 1 Porreestange
• 2 Möhren
• 1 Paprika rot
• 400 g Dosentomaten gehackt
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Bio-Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Currypaste
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Currypulver
• Korianderblätter frisch

Zubereitung

 

• Die Zwiebel und die Zucchini grob würfeln und in Kokosöl ca. 5 Minuten im Wok anschwitzen und beiseite stellen.
• Die Porreestange und Möhren in Ringe, die Paprikaschote in Würfel schneiden. Ca. 5 Minuten dünsten und beiseite stellen.
• Die Dosentomaten mit der Kokosmilch erwärmen und den Ingwer klein schneiden und hinzugeben. Den Knoblauch durch eine Presse geben und unterrühren. Die Currypaste beifügen und die Soße mit Kurkuma- und Currypulver würzen.
• Nun das Gemüse wieder in den Wok geben und alles einmal ca. 5 Minuten lang aufkochen lassen.
• Nach Belieben mit den gehackten Korianderblättern das Gemüse-Curry servieren.

Nährwerte

Kalorien: 149kcalKohlenhydrate: 23gProtein: 4gFett: 6gBallaststoffe: 5g

Stichwörter Gemüse, Indien, Low Carb

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